一个南方人，在缺少便利店的北方生活，是一种怎样的体验？

当你口渴时，想买一瓶水，原本在南方城市，走几步路就能找到便利店解决。

可在缺少便利店的北方城市，别说是便利店，你会发现自己也很难找到那种由夫妻开的小卖部，它们往往大隐隐于市，藏在居民小区中。

于是你打开手机地图搜索，走到了一家一两公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到结账时发现还得排队。

当你觉得肚子饿，却又赶时间，想吃一点热食垫垫肚子，你也没办法轻易像在南方街头那样，走几步路找到便利店，买到包子、炸串、饭团或者盒饭，在几分钟的时间内解决你的需求。

你必须得在外卖软件上下单，要么去餐馆坐下来点单，等现做，盛上来的菜品不仅卖相一般，通常还比便利店贵。

任何一个南方来的朋友，对北方缺少便利店都有着直观而强烈的感受。为什么北方城市是便利店荒漠？

缺少便利店的北方

一座城市发展到一定规模，时间少的人多起来，商业服务业也会逐渐发展上去，变得方便。拥有“便利”之名的便利店，营业时间长，节假无休，提供必要的饮食和服务，自然也会出现。

其实，便利店在一座城市出现的门槛不会太高。人均GDP达到3000美元，就适合开便利店了。经济越发达的城市，便利店的市场越大，密度越高。上海、深圳、广州，都是遍地便利店。

2006年11月17日，广州，老城区24小时营业的711便利店

2018年10月6日，广州荔湾区，老城区巷子口一间小卖部。在经济发达的城市，便利店正在逐步取代这些老城区里的杂货商店。

但是，正如经济发展不能完全决定一座城市的科教文卫，经济指标也不是衡量便利店数量多少的唯一因素。中国城市的便利店分布密度，大体上南方好过北方，沿海好过内陆。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。

连锁便利店北京、天津、上海与全国门店量比较图，上海在多年前便利店门店量早已饱和，而北京、天津门店数量较少 。

截至2004年底，同为千万人口级城市的上海，已拥有便利店5480家，而北京仅为414家;北京的万人平均便利店门店数0.4远不及上海4.3，甚至也不及大连、广州和宁波。

到了2008年，北京便利店门店数量并没有因为奥运会的举办而井喷。那年，北京便利店门店数量仅仅增至910个，落后于国内南方城市，更落后于高纬度的韩国首尔，首尔在2007年的便利店数量将近有3000个。

接下来的几年，北京便利店发展依然没什么起色。北京便利店卖的商品，与周围超市卖的类似，再加上高物流成本、服务较差等原因，已经开的店铺也大多处于亏损状态。

北京作为北方的一大中心城市，便利店发展的迟缓也“传染”给了附近城市。

由于便利店的鲜食对配送要求非常高，需要当日配送当日食物，也就是说，要日日配送，这决定了便利店扩张通常要在某个地方密集开店。再加上，对鲜食的倚重，便利店会适应当地饮食文化开发产品，争取进入附近城市往往成为一种合宜选择。

2017年8月30日，入驻南京河西的首家罗森便利店遭到疯抢，不少货架空空如也。便利店的关东煮、便当、饭团等鲜食，便宜又美味，对配送保鲜的要求也非常高。

进入了上海的全家和罗森，进入了苏州;打通了太原经脉的唐久，进入了西安;在武汉取得一定成绩的新创便利店Today今天，进入了长沙。

进入了北京的7-11虽然也进入了天津，但是7-11在天津的扩张也十分保守，与如今的互联网思维截然相反。即使7-11的天津某分店曾创过单店单日销售额的最高记录，天津也没有被7-11密集覆盖。

为什么北方缺少便利店呢?

北方缺少便利店的真正原因

有一种说法认为，北方只做“三个半”的生意，即半年、半天、半条路的生意。这种说法，把北方缺少便利店怪罪于北方天气冷、道路规划过宽。

并不是所有北方城市都缺乏便利店。北方城市大连有罗森和快客，青岛有优同、7-11和迷你岛，就这两座城市的经济体量来说，这些便利店的密度还不错。而太原的便利店密度在便利店发展指数评比中，位居中国城市第三。

2017年8月7日，大连市中山广场。便利店在大连是司空见惯的事情，随处可见的便利店和繁华的老城区融为一体。

这些城市便利店的营业时间往往都较长，甚至是365天全年无休。天气冷，显然没有阻挡便利店的扩张。

而道路规划过宽、只能做半条路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾点边。

便利店选址有两大思路，一是人流量大的购物中心、交通中心、地铁站、医院、学校等地，二是居民区。因而城市规划在一定意义上影响便利店分布。你在有些城市的地铁内看不到一家便利店，可能是因为这个城市压根没开放地铁商铺入驻。

2018年4月20日，天津，天津大道与迎宾大道交口处。北方城市相对宽广的大马路，被认为是制约便利店发展的原因之一，但实际情况要比这个复杂得多。

事实上，便利店在北方城市水土不服只是一种假象。一座城市便利店多寡，其实和便利店是否愿意进入(以及是否被允许进入)、是否进行了深耕，有很大的关系。

而什么时间进入，进入者经营得是否够好，很大程度上影响了城市的便利店密度。沿海城市经济开放较早，有机会赢在起跑线。

1992年，北京、上海、天津、广州、大连、青岛6个城市，和深圳、珠海、汕头、厦门、海南5个特区入选零售商业对外开放首批试点城市。

北上广深、大连、广州等都在此列。但其中动作极快的是上海和珠三角。

1993年底，上海这边开始跟罗森接触，商量引入。到1996年，罗森上海1号店开业。罗森很快成为大家学习的对象，上海的其他本土便利店也如火如荼地开了起来。

2019年5月30日，上海第一家罗森Hello Kitty合作便利店开业。上海近年来推出了许多新型动漫主题便利店，吸引了许多顾客。

而珠三角靠近香港，也学着开起了便利店。1992年，南中国7-11即在深圳开设5间店铺。而1997年成立的美宜佳可是当时最成功的本土连锁之一，霸临广州、深圳、东莞三城。

北京、天津却走得极慢。

北京到2004年7-11开业，才算是有海外便利店进入。比起上海来，差不多晚了10年。北京起跑晚，跑得也不快，这与7-11一腔孤勇的经营策略有关，与同年进入上海立业的FamilyMart全家的灵活圆滑，形成鲜明对比。

2004年4月15日，24小时便利店7-11在北京东直门簋街开设首家店。开业时人多，只能分批进入，店外等候的多是老人。

当时，北京原本比较难拿到鲜食的经营许可，7-11努力争取到了。便利店的营收很倚重鲜食——在珠三角的OK便利店，热食大约占其销售的40%，全家、7-11等的鲜食利润比其他大部分商品都高。因而拿到许可对7-11在北京的扩张是极为有利的一步。

但是，7-11北京是独立管理，配送、销售、了解当地口味等各项业务，通通从零开始;而在上海的全家利用了其台湾经验，并与顶新集团(即康师傅后面的母公司)合资经营，以期更快地适应大陆的商业环境。而事实的确证明后者效率更高，扩张速度更快。

藤井樱在电影《百元之恋》中饰演便利店的收银员，在这件小小的百元便利店上演了很多故事，也为我们展现了便利店的日常工作 / 《百元之恋》剧照。

另外，7-11是一家重视在一定范围内密集开店，避免散点开店长线作战。7-11创始人铃木敏文在其著作《零售的哲学》中，讲到7-11选址谨慎，重单店利润水平，进北京后，主要开在人多繁华的朝阳区。这与如今互联网公司的圈地思维颇不一致。

而且，北京7-11早期门店全部为直营。便利店通常不会保持高比例的直营，而是大量开放特许经营。日本 7-11 和全家的直营店铺比例仅为 4.5%和4.3%。不开放加盟经营极大地限制了扩张速度。

站在风口上的便利店

可以说，7-11在大陆市场的探索充满理想主义色彩，而全家的扩张是现实主义的。7-11摸索出了一些不错的主意，如卖午餐便当、关东煮、现磨咖啡，其最终的利润表现不错，但扩张速度慢人一步。今时今日，北京7-11数得过来，共228家。

7-11在大陆进入的城市并不少，公司控股方不尽相同，但在扩张上都没有狂热。对于北京，是一家步伐谨慎的品牌，遇到了一座同样谨慎的城市。而在7-11之外，一些便利店不是很愿意进入北方。

有外资经营者在采访中评价过，中国南北差异大，南方气候温和(言下之意是在北方要重新摸索经营管理经验)，南方能接纳更复杂的市场业态，因而宁愿在南方发展。

也有品牌想染指北京，但进展并不利。罗森四处飞地式发展，在上海之外，进入了天南海北的武汉、大连、重庆等城市，而北京罗森2013年才进入，到2019年3月底也才107家店。

不过，值得欣慰的是，最近两年因为政策鼓励、互联网发展，北方忽然多了不少新创便利店。便利店因能解决“最后一公里”的商品和服务，发展前景被认为远好过大型超市，正处在风口上。

按数据规律计算缺少便利店的城市，都会被创业者盯上，无论南北城市。一些便利店较少的城市也有，比如Today今天便利店积极进入长沙，即是为了避开7-11、全家等巨头。

2015年10月14日 武汉市武昌区司门口解放路的老城区建筑群。武汉以前便利店不多，更多的是市民自营街边小摊，TODAY在武汉市场很大。

除了新创业者，市场上原有的便利店，原本做大卖场的家乐福、互联网公司、快递公司等也都纷纷跃进便利店。美宜佳称自己每月新增300--400间左右门店，版图已扩大到几乎所有南方省份。罗森制定了宏伟的开店目标。Today今天要进驻长沙。

而北京互联网创业的氛围浓厚，且京津市场并未饱和当然也是受拥趸的。在最近的便利店创业与开店热潮中，便利蜂、全时都扎根于北京，并积极进入了天津。

2019年3月30日，北京，街头的便利蜂便利店

可以期待，便利店正在成为城市面貌的一种新指标。而便利店要盈利并不是很容易，如果经营不善，毛利就很低，也可能是长期亏本的。

目前的状态可能正是一场残忍的厮杀淘汰赛，考虑到鲜食是便利店最重要的竞争优势，努力开发好吃的、甚而网红的而又相对便宜的产品也许才是它们的成功之道。在北方这样美食可以轻易成为网红美食的地方，大家也许都有口福了。